Auberginenauflauf „Piccata Milanese"

Zutaten:

•  1 Aubergine 
•  2 Eier 
•  40 g Parmesan 
•  1 Dose stückige Tomaten (ohne Zuckerzusatz) 
•  1 Knoblauchzehe 
•  1 EL Olivenöl 
•  Salz, Pfeffer, italienische Kräuter 

Zubereitung:

1.  Aubergine in Scheiben schneiden und kurz anbraten 
2.  Eier verquirlen, Aubergine darin wenden und erneut goldbraun braten 
3.  Tomatensauce mit Knoblauch würzen 
4.  Alles in eine Auflaufform schichten, mit Parmesan bestreuen 
5.  Bei 180 °C ca. 20 Minuten überbacken

 Lachs mit Ofengemüse & Zitronenöl

Zutaten:

•  1 Lachsfilet 
•  1 Zucchini 
•  1 Paprika 
•  1 Handvoll Brokkoli 
•  1 EL Olivenöl 
•  etwas Zitronensaft 
•  Salz, Pfeffer 

Zubereitung:

1.  Gemüse schneiden und im Ofen (180 °C, 20–25 Min.) garen 
2.  Lachs würzen und die letzten 12–15 Minuten mitgaren 
3.  Mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln

Gefüllte Champignons mit Frischkäse & Kräutern 

Zutaten:

•  4–6 große Champignons 
•  80 g Frischkäse (natur) 
•  1 EL gehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch) 
•  1 TL Olivenöl 
•  Salz, Pfeffer 
•  optional: etwas Parmesan 

Zubereitung:

1.  Champignons putzen und die Stiele vorsichtig entfernen 
2.  Frischkäse mit Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren 
3.  Pilze damit füllen und in eine Auflaufform setzen 
4.  Mit etwas Olivenöl beträufeln, optional Parmesan darüber 
5.  Bei 180 °C ca. 15–20 Minuten backen